除了两个小时是中秋节了，除父母团聚，一与此同时令，吃月饼也是中秋不可或缺的典礼感。

好景不长月饼荣登了中秋的T台，并被誉以「团聚祝贺」的寓意，我们便早已开始狂热充分发挥感有，相同的地方性，相同的生活习惯，派生了饼皮馅的相同、大小不一色泽的差别，月饼的小型battle，在所难免

如今，市售的月饼类型早已十分十分多样，我们相互卷包装袋卷菜色卷国际品牌卷个时不时。那时本编就秉持两个美食家的科学研究信念，带我们深入探讨呵呵月饼武林。

与此同时一同开开眼，除各式各样中高档水蒸气又高昂的爆款月饼，去年出圈的月饼，不过源自数十家疗养院、矿区厂、棉纺织厂、烟厂……不但让人甘愿的排队等候，有的是即使都买不起。

前段时间，武林上流传着这样一句话：要判断两个人的社会地位，不但看他在北京能否拿到环球影城内测名额，还要看他在上海能否买到源自上海信念病院的600号月饼。

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600号月饼源自上海信念卫生中心的闵行职区食堂，是食堂为院内员工特别定制的，旨在为一线医护人员带来节日惊喜。月饼上不但有疗养院logo，还根据相同菜色做了相同配色，除传统的广式豆沙和鲜肉月饼，除了创新的流心雪媚娘系列，有牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、蜜桃铁观音、荔浦香芋和黄金紫薯六种菜色。

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不但价格良心，看着就真好看又好吃的样子，除了定制的礼盒包装袋。

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不过，600号月饼是不对外销售的，除员工可以买，只能看病挂号才有可能买到

但也依然阻挡不了上海人民想吃的热情与决心。

疗养院跨界做月饼其实也不是一次两次了，贵州省人民疗养院的云腿月饼是老牌明星。

包装袋朴素、价格实惠的省医月饼，是贵阳人心中永远的白月光。排队等候买省医月饼也早已成为贵阳市民的中秋传统。

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贵州省人民疗养院火腿月饼源于2000年，起初也是只作为疗养院医生和护士的中秋节内部福利，后面由于菜色好用料十足，便早已开始对外销售。

省医的云腿月饼外观其貌不扬，但色泽十分的云腿味儿，每一口都能尝到火腿肉粒，咸香弹牙，还加入了贵州高原天然蜂蜜与精制猪油，咸鲜的火腿遇上鲜甜的蜂蜜与细润的猪油，经典的滇式月饼风味被无限放大。

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在四川人心中，自带光芒的当属「华西」，华西疗养院出的月饼自然也不会让人失望。

「华西牌」月饼是由营养膳食中心出品的，月饼的配方还是经过专家研究的，遵循了「少盐、少油、少糖、低热」的健康标准。

不过也只是对华西内部人员开放，支付方式有且只有一种——刷华西员工的饭卡，而且还是限购的。

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除这些，除了上海交通大学医学院附属仁济疗养院、同济大学附属上海市第十人民疗养院、广州中山大学孙逸仙纪念疗养院等，都有秘制月饼。

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除疗养院，除了很多让人意想不到的厂，也有好吃的月饼。

徐州旗山矿区大食堂，早在上世纪60年代就早已开始制作月饼作为福利发给职工，皮薄馅实，酥香可口，是当地颇具名气的中秋月饼。如今，虽然矿厂早早已不在，但「旗山月饼」依旧是徐州人的心头好，且一直被模仿。

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云南好吃的云腿月饼非昆明烟厂职工食堂出品的云腿月饼莫属，有纯云腿、鲜花云腿、蛋黄云腿、乳扇云腿等等，咸香扎实的色泽，真是一绝。

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桂林棉纺织厂的桂棉月饼，是桂林人的乡愁。简单朴素的油纸包装袋，个大料足，从小吃到大的香葱豆蓉更是心中的yyds，每到中秋，就会馋这个味儿。

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很多寺院每年也会出素月饼，用料良心，不过大都数都是需要现场购买。像是上海龙华寺的素月饼在某宝有旗舰店，感兴趣的可以放心网购。

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这些好吃的地方性月饼，也寓意了差别鲜明的月饼流派。潮式、苏式、广式、京式、滇式……月饼在长期的发展中早已形成了很多种门派，且各具特色。

● 京式月饼

以北京地区为主的，主要有自来红、自来白、翻毛月饼、 提浆月饼四种。

自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，呈现相同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。

曾经这两种月饼色泽和味道都不太好，又硬又甜，如今早已好很多了，色泽酥松，内陷里有桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。

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翻毛月饼类似现在的苏式酥皮月饼，但苏式月饼的起酥皮子是浸了油的，也有丝丝甜味儿，翻毛月饼的皮子没有油，也不加糖，吃起来像是面粉本身的味道，和枣泥内陷一同吃，甜淡相宜。据说这曾是宫中厨师做来给牙口不好的慈禧吃的，后来在民间也火了起来，如今正宗的翻毛月饼早已基本吃不着了。

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提浆月饼则是把熬制的糖浆加到月饼面皮里去，月饼皮子偏厚、色泽扎实，但便于储存，是曾经十分爸妈们爱的月饼味道。提浆月饼如今也有了很多改良创新，色泽松软，菜色也多变。

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● 苏式月饼

作为江浙沪一带的特色，苏式月饼大的特色是酥皮，外酥内软，色泽很有层次。

苏式月饼菜色主打肉月饼，有鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼，当然也有甜口的百果、豆沙等。这会儿的江浙沪人，肯定早就排上了买鲜肉月饼的队伍。

对于甜月饼党来说，鲜肉月饼更像是肉夹馍、饼夹菜的感觉？不过既然豆花、粽子、汤圆都可以是咸的、是肉馅儿的，月饼自然也可以。

● 广式月饼

在南方，是广式月饼的天下。

一枚标准的广式月饼，处处透着精致美学。外表形如印章，中间印着月饼菜色名或「饼」、「福」等字，四周花纹围绕，甚是好看。工整的外形虽然靠的是饼印模子，但这些可都是手工雕刻的，还被列入了广东省非遗。

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广式月饼的当家馅当属蛋黄莲蓉，香甜绵软的莲蓉和咸蛋黄的甜咸碰撞，是双倍的快乐。莲蓉馅的色泽也要是极其软滑、毫无颗粒感的。需耐心地将莲子浸泡、煮烂，再与糖、油不断翻炒，直至水分蒸发，三种材料交融，莲蓉馅又分为红、白两种，与白莲蓉相比，红莲蓉多了一道炒制砂糖的工序。

广式月饼也有五仁馅儿，但只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁这五位才有资格入选「广式五仁」。其中榄仁是有广式月饼特色的，因为它成本高，所以在其他地方性的五仁月饼中是基本不用的。而其他五仁月饼常用的红绿丝，则不在广式五仁的配置里。

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本编记得，小时候买广式月饼，爸妈看中的是精美的铁盒装。月饼吃完了盒子还能重复利用，家里的储物盒、玩具盒、零食盒都用它，而且质量还十分的好，可以用很多年。

● 潮式月饼

在广东潮汕，有专门的潮式月饼——朥（láo）饼。

猪油在潮潮汕称为朥，不论是制皮还是制馅，猪油都是主角。朥饼的皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅则以红、绿、黑豆沙或者芋泥等，再加白糖、猪油组成。饼皮酥薄脆、层层分明，内陷厚润清甜、肥而不腻。

茶+朥饼，是潮汕人中秋的标配。

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● 港式月饼

港式月饼和广式比较接近，但港式在广式的基础上进行了改良，冰皮月饼和奶黄月饼便是代表。

冰皮月饼早考证是诞生在1960年的香港。外皮以糯米粉、淀粉制成，不需要烘烤，内陷则以水果蓉、奶黄、奶酪等色泽轻盈的食材，吃起来不容易发腻。

1986年，香港半岛酒店新增了中餐厅-嘉麟楼，餐厅开业年，半岛酒店就制作了月饼送给客人，只送不卖，送的便是半岛酒店自创的奶黄月饼。

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半岛出品，自然不凡，于是奶黄月饼的口碑迅速传开，半岛酒店在第二年中秋节早已开始陆续对外销售奶黄月饼。如今，依旧是中秋节的抢手货，还被誉为「月饼界的劳斯莱斯」。

半岛酒店的奶黄月饼，灵感来源于酒店的特色奶黄包，这不过张国荣、钟楚红、刘德华的众多明星到半岛酒店都会点的爆款，用来制作奶黄包的半岛黄油是用来做月饼的材料。将传统饼食制作与西方糕饼技术相结合，以西式奶黄代替莲蓉做内馅，以牛油皮做饼皮，精选椰汁和咸蛋烘焙而成。皮薄馅大的奶黄月饼酥饼的香，又带着黄油的蜜，色泽十分的棒。

后来奶黄月饼也有了很多创新，流心奶黄月饼便是经典的2.0版本。

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● 滇式月饼

滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区，云腿月饼则是滇式的代表。馅采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅咸甜适口，有着独特的滇式火腿香味。

可以说，是滇式月饼统一了月饼的甜咸武林。取肥瘦相间的宣威火腿肉，与蜂蜜、精糖调配制成馅，吃起来既有苏式的酥皮感，又是肉香四溢，咸甜一体。

美食家汪曾祺先生就曾在很多文章中称赞「云南云腿月饼甚佳。」

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其实在很多地方性，好吃又性价比高的月饼，往往都没有精美的包装袋，也没有铺天盖地的广告，而是靠着多年的口碑和品质，受到我们的喜欢与认可。

像是东北的新潮月饼、湖南衡阳的酥薄月、成都的茶月饼、山西的蛋月烧、湖南长沙的巢娭毑（ cháo āi jiě）、河南的卢师傅……这些味道简单，地方性特色的月饼，才是我们从小到大的中秋记忆。

你吃过哪些让人惊艳的月饼呢？

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