刚早已开始卖粽子，月饼要是早已开始筹办了，较之粽子，月饼在筹办操作过程上要考量的小东西更多了：和老板娘们探讨菜色的优先选择、和月饼分销商证实制造交货的天数线、与各职能部门协同统计月饼月饼的交货量、用非常有限的财政预算与分销商或是销售部洞察力龙卷风月饼包装袋的各式各样草图，预备线上架下的市场营销计划和候选方案……

但为什么酒店要卖月饼■

其一，酒店的核心产品是客房和餐饮，来满足客人的基本需求。而酒店的月饼大多因为没有制作月饼的合法资质；亦或是，考量到人力物力等问题，大多采用了代工贴牌的方式，减少酒店资源消耗，降低产品成本；而月饼作为季节性商品，在赋予品牌附加值后，其毛利率多可高达70%左右，因此这般季节性的增量经济无疑为酒店带来较为可观的收益。

其二，这与国人对中秋佳节的重视程度密切相关。国人常常会将月饼和中秋联想在一起，似乎在人们的心中，月饼几乎与中秋划上了等号。而早在改革开放初期，白天鹅酒店推出款月饼，标志着酒店业向市场售卖月饼的新征程。其中也或许怀揣着酒店希望通过月饼为客人带来宾至如归式服务体验的美好心愿。

这就是为什么你身边在酒店圈工作的亲朋好友不断 吆喝晒官图的原因。

不过，随着反奢令的出台以及社会餐饮相继加入月饼的赛道，酒店餐饮似陷入困顿之中。

月饼包装袋要做加减法■

很多酒店的月饼都不是自家餐饮部出品，因为酒店需要花费很长的天数和繁复的手续才能获得制作月饼的资质证明，且自制月饼带来产品优势的同时，也会衍生出一些风险。

如果是优先选择和专供酒店的月饼分销商对接，他们能提供的菜色是非常有限的，往往不能因客定制。由此可见，囿于许可证和分销商，酒店在月饼菜色上多少会略有局限性，所以酒店人常常在月饼的包装袋上心思百出。

而相对于散装月饼，酒店月饼月饼的溢价基本是靠酒店讲述的故事来支撑，而包装袋材料、概念、设计等在内的要素自然成为了讲述故事所用的语言。通过这些无形且仔细斟酌的语言符号，能够彰显出选购者的身份、品味，月饼月饼由此作为一种社交货币完成一些微妙的功能。

而根据艾媒咨询2021 年消费者对月饼包装袋的关注点调查显示，材料（56%）、造型（53%）和容量（49%）是为关心的月饼包装袋因素。

可回收、可循环、可降解的包装袋材料一定程度上反映了一家企业保护环境的社会责任 (corporate social responsibility)，从而为可持续旅游业(sustainable tourism)作出贡献，而近6 成的消费者十分注重月饼月饼的包装袋材料。比如，2021 年开元酒店的月饼月饼采用了环保型纸板和复合胶水，担起了开元酒店集团作为可持续旅行联盟成员企业应有的的担当。

开元酒店元悦月饼月饼

为了满足消费者对容量的需求，一些商家通过包装袋让月饼月饼在视觉上显得容量更大，从而引发了过度包装袋问题。

去年，包括Venchi、蔡澜等四款月饼月饼就因为包装袋空隙率不符合上海市监管局的要求，涉嫌存在商品过度包装袋的问题。

而近日，工信部、市场监管总局出台有关过度包装袋要求的修改单，拟将实施日期提前至2022 年8 月1 日，以进一步限制月饼过度包装袋，其中包括了：包装袋层数由不超过四层调整为不超过三层；包装袋不应使用贵金属、红木等贵重材料；结合产品间的密度差异，月饼的k值从12.0 调整为7.0。

在造型方面，月饼月饼的包装袋不仅要符合品牌标准，更要兼顾外包装袋与月饼菜色的相得益彰。假如月饼菜色是清淡的，却使用珠光宝气的的材料包装袋，未免欠缺了合理性。另一方面，一些酒店的月饼月饼包装结合在地元素，体现品牌与当地特色文化的共融性。比如，大酒店在2021 年与广州博物馆的跨界合作，打造定制款粤色月饼。

大酒店与广州博物馆的联名款月饼月饼

盒身包装袋设计还原馆内清代的珍贵藏品黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒，表达了对广府传统文化的敬意与承传。

月饼月饼正在重新被定义■

在互联网时代，社会餐饮的投资使月饼拓展出更强的社交属性，在包装上不懈的创新和五花八门的公私域营销，冲破了固有消费场景的壁垒，从产品包装袋的设计层面重新定义月饼月饼。

厦门W 酒店月饼月饼

比如，W 酒店一贯打破酒店住宿的固定属性，为宾客玩家们开启潮流社交的多元属性。2021 年新开的厦门W 酒店就巧妙结合闽南地区中秋时节特有的传统民俗活动，将博饼中的骰子演化成床品抱枕，同时设计了一款多功能的月饼月饼，让消费者在品尝月饼的同时，也能和亲友一同体验传统博饼文化带来的趣味。这既符合W 酒店的品牌理念，也满足了年轻消费者社交属性的需求。

精美独特的的包装袋往往会吸引消费者的眼球。不过，除了外包装袋的精心设计外，2021 年不少品牌在深入了解消费者后，立足于让消费者吃得好的基础上作出了策略性的调整。而Z 世代群正在成长为未来新经济、新消费、新文化的主导力量，潮流养生或是他们的代名词。

而根据艾媒对Z 世代的消费者洞察分析发现，馅心（77%）与菜色（60%）对于他们而言仍旧是购买月饼的主要因素。Z 世代群体的猎奇心理更强，对新鲜事物的接受度更高，他们对产品的需求也在不断变化，意味着商家们要不断推陈出新。进而，这近几年新菜色在月饼市场中纷纷涌现，导致传统月饼销量略逊一筹。

这也印证了Z世代消费者在月饼市场的消费偏好，新式菜色是他们购买月饼的菜色，包括了冰皮、流心、水果馅料。当然仍有过半的年轻消费者热衷于莲蓉、五仁这样的传统菜色。而对于一些特殊菜色的月饼（如小龙虾、辣条等），亦能够成功吸引近三成的年轻消费者。

虽然包装袋在他们的消费决策中仅占46%的重要度，但相较于过往，他们对包装袋的关注程度变化差异应是较大的。倘若酒店由此能够迎合消费者的需求（如低糖低脂低盐健康化趋势），那么消费者从媒体投放的宣传内容产生对酒店月饼月饼的关注度，也会较容易地将品牌意识转化为购买意愿，进而发生一系列购买行为，甚至在各式各样社交平台自主地发起口碑营销(word-of-mouth)。如此，酒店人也不再为中秋大战的KPI 而身心俱疲了。

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